FOURME DE MONTBRISON AOP CRUE
Description :
Traditionnellement fabriqué dans les jasseries des Monts du Forez, c’est l’un des plus anciens fromages de France (lait de vache) . Reconnaissable à son persillage marbré, AOC depuis 1972 et AOP depuis 2012, il bénéficie d’une zone de production limitée à 33 communes. Ses arômes fins et parfumés, son incomparable douceur sont dues à sa méthode de fabrication ancestrale : – Une souche de « bleu » (pénicillium roqueforti) spécifique lui confère sa douceur – Un salage dans la masse lui assure une texture idéale pour la cuisine – Un égouttage prolongé sur des chéneaux en bois de résineux lui procure sa croûte orangée et sa pâte jaune.
