AOP SAINT POURCAIN – SECRET DE JALIGNY

Description :

Vin rouge issu des vieilles vignes PINOT NOIR. Récolté dans les vignes les plus âgées du domaine (40 ans), celles-ci exposées est et sud-est, produisent peu (35 hl/ha) mais des raisins de qualité et d’une grande concentration. Après une macération d’environ 12 jours, il est élevé dans des fûts de la forêt de Jaligny. Ces fûts sont issus pour moitié de chênes séssiles et pour moitié de chênes pédonculés. Embouteillage après 1 an. D’un rouge profond, ce vin présente un nez de cerise et avec une note mentholée. La bouche est longue et ample. Accompagne à merveille viande de bœuf, gibiers et fromage. Peut vieillir 7 à 8 ans.