PETIT EPEAUTRE DU VELAY

Sabarot a travaillé l’implantation du petit épeautre en terre vellave. En associant sa culture à celle de la fameuse lentille verte du Puy AOP, Sabarot entend enrichir naturellement les sols dans un souci de biodiversité. La mise en place de la filière vise à soutenir les agriculteurs et à préserver leur savoir-faire. Variété : triticum monococcum (l’une des plus anciennes céréales cultivées et consommées) Les terres volcaniques confèrent au petit épeautre une enveloppe ferme et riche en nutriments. Riche en fibres et en vitamines, contient un taux faible de gluten, très digeste. Sans manipulation génétique, il conserve un goût typé de graines anciennes. Cuisson en 40 mn ; belle tenue à la cuisson. Son goût typé rappelle celui de la noix.